川菜经典菜数量很多，不只有麻辣口味，川菜讲究一菜一格百菜百味，味道分为麻辣香辣咸鲜鱼香怪味等多种味型，大家最熟悉的是麻婆豆腐水煮鱼回锅肉，除了这些热门菜，还有很多清淡或者酸甜口的经典川菜，很多人误以为川菜全部都是很辣，其实并不是，川菜里面有不少不辣的菜品，适合不吃辣的人群，不同经典川菜对应的味型不一样，用料和烹饪手法差别很大，有爆炒水煮蒸制凉拌多种做法，聚餐的时候可以搭配不同口味的经典川菜，兼顾爱吃辣和不吃辣的人。
麻辣味经典川菜清单
麻婆豆腐
味型 麻辣
特点 豆腐滑嫩，牛肉碎增香，花椒和辣椒香气突出，是川菜招牌，下饭效果很强
水煮鱼
味型 麻辣
特点 鱼片滑嫩，热油激香辣椒花椒，油香浓郁，配菜可以搭配豆芽莴笋
水煮肉片
味型 麻辣
特点 瘦肉片鲜嫩，配菜丰富，和水煮鱼做法相近，是家常高频川菜
毛血旺
味型 麻辣
特点 鸭血毛肚黄喉午餐肉等多种食材混合，味道厚重丰富
鱼香味经典川菜清单
鱼香肉丝
味型 鱼香
特点 没有鱼，依靠葱姜蒜泡椒糖醋调出酸甜咸鲜复合味道，酸甜带辣
鱼香茄子
味型 鱼香
特点 茄子软糯吸汁，调味和鱼香肉丝一致，非常下饭
家常咸香类经典川菜清单
回锅肉
味型 家常味
特点 选用五花肉先煮再切片爆炒，搭配青椒蒜苗，咸香微辣，是川菜之首
盐煎肉
味型 家常味
特点 和回锅肉相似，不用先煮肉，直接生肉片爆炒，香气更浓郁
宫保鸡丁
味型 糊辣荔枝味
特点 鸡肉丁花生葱段，酸甜微辣，口感层次丰富，很多外地餐馆都有这道菜
不辣经典川菜清单
开水白菜
味型 咸鲜
特点 高端川菜，靠鸡汤吊鲜，清淡鲜美，完全不辣，考验吊汤功底
樟茶鸭子
味型 咸香
特点 先腌制再熏制蒸熟，茶香浓郁，咸香适口
甜皮鸭
味型 甜咸
特点 外皮带甜味，肉质细嫩，属于乐山经典川菜
凉拌类经典川菜清单
夫妻肺片
味型 红油麻辣
特点 牛头皮牛肚牛肉切片，红油调味，麻香入味
棒棒鸡
味型 红油麻辣
特点 鸡肉撕条，拌红油料汁，口感清爽
经典川菜味型对照表
菜品名称 味型 辣度
回锅肉 家常味 微辣
麻婆豆腐 麻辣 中辣
鱼香肉丝 鱼香 微辣
宫保鸡丁 糊辣荔枝味 微辣
开水白菜 咸鲜 不辣
夫妻肺片 红油麻辣 中辣
樟茶鸭子 咸香 不辣
点菜搭配小技巧
一桌川菜建议搭配一道麻辣菜一道鱼香菜一道不辣菜，避免全部都是重辣，搭配清汤或者素菜平衡口感，不吃辣的人优先选择开水白菜樟茶鸭子这类菜品。
【常见问题】
问题 1 川菜经典菜是不是全部都很辣
回答 1 川菜经典菜不都是辣的，川菜味型丰富，开水白菜樟茶鸭子都是经典川菜，完全不辣，辣只是川菜其中一部分特色。
问题 2 川菜经典菜里面回锅肉为什么地位很高
回答 2 川菜经典菜里回锅肉是家常味代表，做法简单风味醇厚，是本地人家常经常做的菜，被很多人叫做川菜之首。
问题 3 宫保鸡丁属于川菜经典菜吗是什么味道
回答 3 宫保鸡丁属于川菜经典菜，是糊辣荔枝味，酸甜里面带着一点点辣，花生香脆鸡肉嫩滑，接受度很高。
【免责申明】
本内容仅为川菜菜品科普，不同地区餐馆的经典川菜做法调味会有改良，口味存在差异，肠胃不耐受辛辣的人群食用麻辣菜品需要适量。
