排骨淮山汤是非常经典的清润家常汤品，核心特点是汤味清甜，淮山软糯，排骨鲜嫩不腥，主流分为原味清炖版 加红枣枸杞滋补版 加玉米胡萝卜搭配版，还有广东老火汤版本，想要汤好喝，关键是排骨提前冷水焯水去血沫，淮山分干淮山和新鲜淮山两种，新鲜淮山口感粉糯清甜，干淮山药用滋补感更强，焯水之后一定要用温水冲洗排骨，全程小火慢炖，盐放在最后放，这样排骨不会发柴，淮山也不容易炖散，很多人做的时候淮山氧化发黑，或者汤里面有腥味，大多是预处理没有做好，下面把不同版本做法详细拆解，附带厨具调整方案和关键技巧。

版本一 原味清炖排骨淮山汤

准备食材

猪肋排 500 克 新鲜淮山一根 生姜 大葱 料酒 盐 白胡椒粉

操作步骤

1 排骨剁小段，冷水浸泡半小时泡出血水，中途换水

2 排骨冷水下锅，放姜片葱段和料酒，大火烧开撇净浮沫，继续煮两分钟捞出，温水冲洗干净

3 淮山去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑，去皮的时候建议戴手套，避免淮山黏液刺激皮肤发痒

4 炖锅放入排骨 姜片，加入足量热水，大火烧开转小火炖 40 分钟

5 下入淮山，继续小火炖 30 分钟，筷子可以轻松扎透淮山就说明已经粉糯

6 出锅前十分钟加盐和白胡椒粉调味，关火焖五分钟

成品特点 味道清淡原汁原味，适合老人小孩，不添加多余食材，突出淮山本身清甜

版本二 红枣枸杞滋补排骨淮山汤

准备食材

猪肋排 500 克 新鲜淮山 红枣 枸杞 生姜 料酒 盐

操作步骤

1 排骨焯水清洗，处理方式和原味版本一致

2 排骨加姜片入锅，加热水小火炖 40 分钟

3 放入淮山和红枣，继续炖 30 分钟

4 最后十分钟放入枸杞，加盐调味即可

成品特点 汤带淡淡的枣香，属于家常滋补汤，适合秋冬饮用

版本三 玉米胡萝卜排骨淮山汤

准备食材

猪肋排 500 克 新鲜淮山 甜玉米 胡萝卜 生姜 盐

操作步骤

1 排骨焯水备用

2 排骨姜片先炖 40 分钟，放入玉米胡萝卜继续炖 20 分钟

3 再放入淮山炖 25 分钟，最后加盐调味

成品特点 甜感更丰富，蔬菜种类多，口感层次更好，小朋友接受度高

版本四 干淮山老火排骨汤

准备食材

猪肋排 500 克 干淮山片 蜜枣 生姜 盐

操作步骤

1 干淮山提前清水浸泡 30 分钟洗净

2 排骨焯水冲洗干净

3 所有食材下锅，加热水，小火慢炖一个半小时，最后加盐

成品特点 老火汤风味，干淮山香气更浓郁，适合喜欢老火靓汤的家庭

不同厨具炖煮时长对照表

关键操作要点

1 淮山去皮防痒，淮山表皮黏液会让部分人手痒，去皮建议戴一次性手套，切好马上泡水

2 淮山下锅时机，新鲜淮山不耐久炖，如果太早放，最后会炖化散在汤里，汤变浑浊

3 焯水要点，必须冷水下锅，才能充分逼出血水去腥，捞出之后不能冲冷水，排骨肉质会紧缩变柴

4 加盐时机，出锅前再加盐，早放盐会让排骨蛋白质凝固，肉质发硬，淮山也不容易粉糯

5 选淮山，新鲜淮山选表皮光滑，须根少，拿起来沉甸甸的，断面洁白，没有黑斑腐烂的，干淮山选颜色自然米黄，没有硫磺刺鼻味道的

综合来看，排骨淮山汤做法灵活，想清淡就选原味版本，想滋补加红枣枸杞，想味道更甜就搭配玉米胡萝卜，赶时间可以用高压锅，喜欢老火汤风味就选择干淮山版本，整体操作难度低，重点把控淮山下锅时间和后放盐两个关键点。

【常见问题】

问题 1 排骨淮山汤的做法大全，新鲜淮山和干淮山做排骨淮山汤有什么区别

回答 1 排骨淮山汤的做法大全，新鲜淮山做排骨淮山汤口感粉糯清甜，汤水清爽，干淮山做排骨淮山汤滋补风味更浓，适合老火慢炖，两种可以根据需求选择。

问题 2 排骨淮山汤的做法大全，炖排骨淮山汤淮山为什么会发黑

回答 2 排骨淮山汤的做法大全，淮山发黑是氧化造成，淮山去皮切好之后暴露在空气里就会变色，切好立刻泡清水，下锅前再捞出，就能减少发黑情况。

问题 3 排骨淮山汤的做法大全，排骨淮山汤可以放莲藕一起炖吗

回答 3 排骨淮山汤的做法大全，可以在排骨淮山汤里面加入莲藕同炖，但是要注意莲藕淀粉高，两种食材都偏粉，炖煮时间要把控好，避免全部炖烂，汤容易浑浊。

问题 4 排骨淮山汤的做法大全，尿酸高的人适合喝排骨淮山汤吗

回答 4 排骨淮山汤的做法大全，尿酸偏高人群喝排骨淮山汤要少喝，排骨长时间炖煮嘌呤会溶进汤里，建议吃肉少喝汤，并且不要频繁制作饮用。

【免责申明】

本文排骨淮山汤的做法大全仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据用餐人数调整，炖汤属于热食操作注意防烫伤，有基础疾病人群饮用前请结合自身情况，本文不构成饮食营养以及医疗专业建议。