酸梅汁想要酸甜平衡，口感醇厚不涩口，核心是使用乌梅作为主原料，搭配山楂甘草桂花，长时间小火熬煮，后期再加冰糖调节甜度，熬好过滤之后冷藏饮用，成品就是经典老北京风味酸梅汁，夏天冰镇之后饮用清爽解腻，比市售勾兑饮品风味更自然。乌梅本身酸味很重，单独熬煮会酸涩刺激，山楂可以增加果香酸度，甘草起到调和味道，降低酸涩感，桂花负责增添香气，如果冰糖下锅太早，长时间高温熬煮会让汤汁颜色发暗，还会让酸味变得沉闷，另外所有干料熬煮之前必须充分清洗泡发，去掉表面灰尘杂质，熬煮时间不足的话，干料里面的风味物质没有充分析出，酸梅汁味道就会很淡。

食材准备

乌梅 50 克

干山楂片 30 克

甘草 3 克

冰糖 80 克

干桂花 一小勺

清水 1800 毫升

预处理操作

1 乌梅山楂甘草全部放进盆里，加入清水淘洗两遍，洗掉表面浮灰杂质

2 清洗之后加入清水浸泡 30 分钟，让干料充分吸水变软，浸泡的水可以留着用来熬煮

3 准备细滤网，后面熬好用来过滤料渣

熬煮操作步骤

1 把泡好的乌梅山楂甘草连同浸泡水一起倒进汤锅，水量不足就补清水到 1800 毫升

2 开大火把水烧开，烧开之后转最小火，加盖慢熬 40 分钟，中途可以开盖翻动一次，防止料渣粘锅底

3 加入冰糖，继续小火熬 15 分钟，等到冰糖完全融化，尝一下酸甜度，根据个人口味补加冰糖

4 关火，撒入干桂花，盖上盖子焖 10 分钟，让桂花香气充分融入酸梅汁

5 使用滤网把料渣全部滤除，只保留汤汁，放凉之后移入冰箱冷藏，饮用的时候可以加冰块

关键工序对照表

做好的酸梅汁酸甜温润，带有淡淡的桂花香气，冰镇之后解腻消暑，重点记住干料浸泡，小火慢熬，冰糖后放，桂花焖香这几个核心要点，在家就可以自制天然酸梅汁。

【常见问题】

问题 1 酸梅汁太酸怎么办

回答 1 酸梅汁太酸可以适当增加冰糖用量，也可以在熬煮的时候多加一点清水稀释，做酸梅汁的时候乌梅山楂比例不要过高，就能避免酸梅汁酸味过重。

问题 2 酸梅汁可以常温存放吗

回答 2 自制酸梅汁没有防腐剂，不建议长时间常温存放，熬好放凉之后尽快冷藏，酸梅汁冷藏建议 3 天内喝完，存放太久酸梅汁容易变质。

问题 3 酸梅汁可以不加甘草吗

回答 3 酸梅汁可以省略甘草，甘草主要是调和酸涩口感，去掉甘草之后酸梅汁酸味会更直接，喜欢纯果酸味的人做酸梅汁可以不放甘草。

【免责申明】

本内容仅作为家常饮品参考，食材配比可根据个人口味调整，胃酸过多人群不宜大量饮用酸梅汁，熬煮过程请注意用火防烫安全。