皮蛋拌豆腐是经典凉拌凉菜，做法核心就是嫩豆腐搭配皮蛋，调制鲜香油润的调味汁拌匀，成品清爽滑嫩，咸香带皮蛋特有风味，不需要开火久煮，十分钟就能完成，非常适合夏天佐餐下酒。很多人做这道菜有豆腥味，或者出水严重味道淡，主要原因是豆腐没有提前焯水去豆腥，切好之后没有控干水分，调味汁比例不对，缺少香油和提鲜配料，还有皮蛋直接切块没有处理，涩味比较重。嫩豆腐本身水分很高，焯水之后口感更紧实，还能去除生豆味，皮蛋经过轻微处理可以减轻碱涩感，调味重点是生抽提鲜，香醋增加清爽感，白糖中和味道，蒜末增香，这几样搭配起来味道层次才完整。

食材配料对照表

详细制作步骤

第一步 处理豆腐，内酯豆腐打开包装，倒扣取出，切成均匀方块，烧一锅清水，加一点点盐，水微沸下入豆腐焯三十秒，捞出立刻过凉水，之后平铺沥掉多余水分，这一步可以去除豆腥味，还能防止拌完大量出水。

第二步 处理皮蛋，皮蛋剥壳，刀可以沾一点清水，这样切皮蛋不粘刀，把皮蛋切成小块，如果皮蛋碱味重，可以用温水稍微冲洗一下。

第三步 摆盘，把沥好水的豆腐块平铺在盘子里面，上面放上切好的皮蛋块。

第四步 调凉拌汁，大蒜捣成蒜末，小葱切葱花，碗里面加入生抽香醋白糖少许盐香油，喜欢辣味就加入切碎小米辣，全部搅拌均匀，等到白糖融化。

第五步 淋汁拌匀，把调好的调味汁均匀淋在豆腐和皮蛋上面，撒葱花，稍微翻拌一下就可以上桌，也可以静置五分钟入味之后再吃。

风味变体与关键要点

第一种升级版，可以增加少许熟芝麻，增香提升口感，第二种酸辣版本，增加香醋和辣椒油，适合喜欢重口味的人。

制作提醒，豆腐优先选择内酯嫩豆腐，口感最顺滑，如果换成北豆腐，质地偏硬，口感会不一样。皮蛋挑选的时候优先选溏心皮蛋，风味更好，切开之后溏心和豆腐融合口感更佳。这道菜属于凉拌菜，做好之后尽量尽快吃完，不适合长时间常温存放，避免变质。

【常见问题】

问题 1：皮蛋拌豆腐的家常做法 豆腐一定要焯水吗

回答 1：皮蛋拌豆腐的家常做法推荐焯水，焯水可以去掉内酯豆腐的生豆腥味，还能让豆腐定型，拌的时候不容易碎，也减少后续出水，如果可以接受豆腥味也可以省略焯水。

问题 2：皮蛋拌豆腐的家常做法 切皮蛋总粘刀怎么办

回答 2：皮蛋拌豆腐的家常做法，切皮蛋粘刀可以在刀刃沾清水或者抹一点点香油，这样皮蛋蛋黄不容易粘在刀面上，切出来块型整齐。

问题 3：皮蛋拌豆腐的家常做法 为什么拌完很快出水

回答 3：皮蛋拌豆腐的家常做法，拌完很快出水大多是豆腐没有提前沥水，豆腐本身水分多，加上盐和生抽渗透之后析出水份，提前焯水沥干可以明显改善这个问题。

【免责申明】

本内容为家常凉拌菜做法参考，皮蛋属于腌制蛋类，肠胃敏感人群适量食用，食材变质请勿食用，调味可根据个人口味调整。