想要把茄子蒸得好吃又简单，核心就是把握蒸制时间，蒸过头会软烂出水发黏，蒸的时间不够又会发硬发涩，选长茄子更合适，蒸好之后撕条再调味，不要直接整根淋酱汁，料汁要提前调好，蒜香是这道菜的灵魂，少油少调料，不用复杂操作，十分钟左右就能做好，不管是配粥还是配米饭都很合适，减脂的朋友也可以放心吃。

准备配料

长茄子两根，大蒜五瓣，小米辣可选，生抽两勺，香醋一勺，香油少许，白糖一点点，葱花，盐少量

食材预处理

1 茄子冲洗干净，不用去皮，茄子皮含有营养，洗净之后去掉两头的茄蒂。

2 整根茄子放到盘子里，也可以从中间划一刀，方便熟透，不要切小段，切段之后蒸的时候容易进很多水汽，口感水水的。

3 大蒜压成蒜末，小米辣切圈，和生抽香醋白糖盐香油放在碗里，提前搅匀调成料汁放一旁。

上锅蒸制步骤

1 蒸锅里面加水，大火烧开之后再放入茄子，开水上锅是口感紧实不水垮的关键。

2 盖上盖子大火蒸八到十二分钟，茄子粗细不一样时间有差别，判断熟度拿一根筷子扎进去，可以轻松扎透就关火。

3 蒸好的茄子拿出来，盘子里面蒸出来的黑水尽量倒掉，这一步能减少苦涩味。

4 放个一两分钟降温，顺着茄子的纹理撕成粗长条，撕出来的茄子比刀切的更容易吸满料汁。

5 把调好的料汁淋在茄子上面，撒上葱花，拌匀就可以直接吃，喜欢更香一点可以浇一勺热油激一下蒜末。

实操细节要点

优先选紫皮长茄子，肉质细嫩，圆茄子肉厚，蒸的时间要多加几分钟。不要冷水上锅蒸，升温慢茄子泡在水汽里口感差。料汁里面放一点点白糖，不是吃出甜味，用来中和茄子本身的青涩味道。想要更省事，不浇热油也好吃，适合不爱重油的人。

【常见问题】

问题 1 茄子如何蒸好吃又简单，蒸出来很多水发黏怎么办

回答 1 茄子如何蒸好吃又简单，蒸出来发黏出水大多是蒸太久，还有冷水上锅，蒸好之后盘子里的汁水没有倒掉，开水上锅控制好时间，出锅倒掉多余汁水就能改善。

问题 2 茄子如何蒸好吃又简单，茄子要不要去皮蒸

回答 2 茄子如何蒸好吃又简单，嫩茄子不用去皮，带皮蒸更香，口感也更好，老茄子外皮发硬，可以削掉外皮再蒸。

问题 3 茄子如何蒸好吃又简单，能不能提前调好料汁放很久

回答 3 茄子如何蒸好吃又简单，蒜香料汁现调现淋味道最好，放久了蒜末会发苦，失去鲜香味，建议等茄子快蒸好的时候再调配。

问题 4 茄子如何蒸好吃又简单，蒸茄子可以放哪些配菜一起蒸

回答 4 茄子如何蒸好吃又简单，可以搭配嫩豆角金针菇一起上锅同蒸，蒸熟之后和茄子混在一起拌料汁，味道丰富，做法同样简单。

【免责申明】

蒸茄子性质偏凉，脾胃虚寒人群不要一次性大量食用，茄子一定要完全蒸熟，未熟透的茄子含有茄碱容易引发肠胃不适，对茄子过敏人群禁止食用。