冬天应季蔬菜主要分耐寒露地菜、窖藏冬储菜、大棚栽培蔬菜三大类，冬储菜是北方冬天传统主力，比如白菜、萝卜、土豆，耐存放，适合长期储存，耐寒绿叶菜可以露地越冬，口感经过霜打之后更甜，大棚菜一年四季都能买到，丰富冬季餐桌，冬季应季菜普遍特点是淀粉、糖分含量偏高，耐低温，适合炖菜、煲汤、红烧，天气冷的时候多吃这类蔬菜可以补充膳食纤维和维生素。

冬季气温低，很多蔬菜经过霜冻，淀粉转化成糖分，所以像大白菜、萝卜、芥菜这类霜打之后味道会更清甜，冬储类根茎菜含水量相对低，不容易腐烂，是过去北方冬季蔬菜匮乏时期的重要食材，现在大棚技术普及，很多原本春夏的蔬菜冬天也能上市，但严格意义上的应季冬菜，优先推荐下面这些。

一、冬储根茎类蔬菜

1 大白菜，北方冬储头号菜，可炖、炒、腌酸菜、做馅

2 白萝卜，生吃炖汤炖肉，下气清润

3 胡萝卜，炖菜、炒丝、煲汤，富含胡萝卜素

4 土豆，马铃薯，可炒丝、炖牛肉、蒸食

5 红薯，地瓜，烤红薯、蒸红薯、煮粥

6 山药，煲汤清炒，口感绵密

7 莲藕，冬藕粉糯，炖汤红烧

8 芋头，炖肉、蒸食，绵香

9 芥菜头，大头菜，腌咸菜、炒食

10 牛蒡，煲汤为主

二、耐寒绿叶应季菜

1 冬寒菜，冬苋菜，滑嫩煮汤清炒

2 菠菜，霜打菠菜甜度高，炒蛋、涮锅

3 乌塌菜，塌棵菜，霜后清甜，炒食

4 香菜，耐寒调味菜

5 雪里蕻，主要用来腌雪菜，也可以清炒

6 荠菜，越冬荠菜，做饺子馅

7 苦菊，大棚耐寒生菜类

8 油菜（上海青），大棚冬季常见

9 茼蒿，涮火锅、清炒

10 芹菜，冬芹，香芹，炒肉做汤

三、其他冬季应季蔬菜

1 洋葱，耐储存，炒炖调味

2 大蒜、蒜苗、青蒜

3 冬笋，冬季时令笋，鲜香味浓，炒肉

4 平菇、香菇等食用菌，冬季菌菇，炖菜煲汤

5 花菜（菜花），冬季应季，清炒炖烧

6 西兰花，大棚冬季供应

7 娃娃菜，小型白菜，火锅清炒

8 甘蓝（包菜、圆白菜），耐储存，炒丝炖菜

9 南瓜，老南瓜，耐存放，蒸食煮粥

10 莴笋，冬莴笋，清炒凉拌

分类对比表

挑选小技巧

冬储菜挑选优先选表皮完整，没有霉斑腐烂的；霜打绿叶菜口感更甜，买的时候优先选叶片鲜嫩，没有发黄萎蔫的；冬笋挑选笋壳紧密，笋肉洁白不发黑的。

【常见问题】

问题 1 冬天的蔬菜里面北方传统冬储菜有哪些

回答 1 冬天的蔬菜里面北方传统冬储菜主要是大白菜、白萝卜、胡萝卜、土豆、洋葱、圆白菜，这类冬天的蔬菜耐低温可以长期窖藏，是老一辈冬季主要食材

问题 2 冬天的蔬菜为什么霜打之后更好吃

回答 2 冬天的蔬菜经过霜冻，体内淀粉转化成糖分，所以菠菜、乌塌菜这类冬天的蔬菜吃起来会带清甜，没有生涩味

问题 3 冬天的蔬菜冬笋是应季菜吗

回答 3 冬笋属于冬天的蔬菜，是冬令时令菜，每年冬季出产，鲜味很浓，是冬天的蔬菜里面比较受欢迎的特色食材

问题 4 冬天的蔬菜大棚菜属于应季吗

回答 4 冬天的蔬菜大棚栽培的油菜、西兰花这类，是人工加温种植，严格自然应季不算，但是冬季市场很常见，日常选购可以当做冬天的蔬菜搭配食用

【免责申明】

本文属于蔬菜科普，不同地区气候有差异，应季上市时间会略有区别，食材挑选和烹饪可根据本地市场情况调整，本文仅作科普参考。