在家做蛋挞分为蛋挞皮和蛋挞液两部分，新手最省事的办法是直接买现成冷冻蛋挞皮，重点调好蛋挞液，蛋挞液想要嫩滑，关键是充分搅匀、过筛去掉气泡，烘烤温度把控好，不容易烤老、烤出大孔洞。蛋挞液配方比例很重要，牛奶、淡奶油、糖、鸡蛋搭配均衡，烤出来奶香浓郁，口感滑嫩，下面给你材料清单和详细步骤。

材料 可以做 12 个蛋挞

现成蛋挞皮 12 个，淡奶油 100 克，纯牛奶 80 克，细砂糖 25 克，蛋黄 2 个

蛋挞液调配步骤

1 把淡奶油、牛奶、细砂糖倒进碗里，轻轻搅拌到糖融化，不要大力搅出很多泡沫

2 蛋黄打入碗中搅匀，再倒入奶液里面混合均匀

3 调好的蛋挞液用滤网过滤两遍，滤掉蛋筋和气泡，这一步是蛋挞嫩滑的关键

4 过滤好的蛋挞液静置几分钟，表面浮起来的小气泡用牙签扎破

装模和烘烤

1 冷冻蛋挞皮不用提前解冻，摆在烤盘上

2 蛋挞液倒进蛋挞皮里，七分满就可以，烤的时候会膨胀，倒太满容易溢出来

3 烤箱提前预热，上下火 200 度

4 烤盘放中层，烘烤 20 分钟左右，烤到表面出现焦糖斑点就可以出炉

自制蛋挞皮版本简要说明

1 自制蛋挞皮需要低筋面粉、黄油、清水、盐，步骤多，需要反复折叠起酥，新手难度高

2 想要省事优先选择市售冷冻蛋挞皮，成功率更高

蛋挞制作避坑要点

1 蛋挞液一定要过筛，不过筛烤出来孔洞多，口感粗糙

2 不要倒太满，七分满最合适，防止烘烤溢出

3 烤箱必须提前预热，温度不够蛋挞不容易上色

4 烤好不要长时间放在烤箱焖，容易变老

5 没有淡奶油可以用牛奶代替，但是香味会淡很多

6 搅拌蛋挞液不要疯狂打发，产生大量气泡，成品会坑坑洼洼

【常见问题】

问题 1 做蛋挞没有淡奶油可以吗

回答 1 做蛋挞可以不用淡奶油，全部换成牛奶，但是奶香会弱一些，口感偏清淡，也可以加一点点炼乳增加香味。

问题 2 蛋挞烤出来中间有很多气孔是什么原因

回答 2 蛋挞气孔多大多是搅拌蛋挞液产生大量气泡，没有过筛，也没有静置消泡，气泡在烤箱受热膨胀，就形成孔洞。

问题 3 蛋挞烤的时候溢出来怎么办

回答 3 蛋挞液装太满最容易溢出，装到七分满就好，另外蛋挞皮解冻变软，也会更容易漏液，冷冻皮直接烤一般更稳。

问题 4 蛋挞表面烤不出焦斑怎么办

回答 4 蛋挞表面没有焦斑，一般是温度偏低或者烘烤时间不够，后期可以适当调高温度几分钟，注意盯着，防止烤糊。

【免责申明】

本内容为家用烘焙参考，不同烤箱温差不一样，需要根据自家烤箱调整温度和时长。对鸡蛋、乳制品过敏人群不要食用，烘烤时注意烤箱高温，避免烫伤。