蒸香肠核心要点是先把香肠表面清洗干净，偏咸的香肠提前温水浸泡脱盐，等蒸锅水开上汽之后再放入香肠，根据香肠粗细调整蒸制时间，蒸好焖几分钟再取出放凉切片，这样做出来的蒸香肠油脂均匀析出，肠衣紧实，酒香和肉香完整保留，口感软糯不发干。很多人做蒸香肠口感不好，主要是直接冷水上锅慢慢升温，长时间低温加热会让香肠里面油脂大量流失，肉质收缩变干发硬，还有的人蒸制时间过长，香肠变软塌陷，香味变淡，也有人没有清洗肠衣，表面灰尘盐霜直接蒸，成品吃起来有杂质感。蒸香肠属于快手家常菜，依靠蒸汽持续加热把生香肠彻底蒸熟，不需要额外添加大量调料，香肠本身腌制自带盐味和酒香，普通蒸锅电蒸锅都可以操作，日常配米饭下酒都很合适，也可以提前蒸好之后再搭配蔬菜二次翻炒。

食材准备

主料 自制香肠或者市售香肠 500 克

可选辅料 姜片 2 片 葱段少许

前期处理

1 把香肠放在流动清水下面冲洗，擦掉肠衣外面的盐霜油污和浮尘

2 如果香肠腌制时间久咸度很高，用温水浸泡 30 分钟，中途更换一次水，降低咸味，咸度合适的香肠可以省略浸泡步骤

3 浸泡完成捞出沥干水分，长香肠可以整根蒸，也可以从中间切成两段，方便放进蒸盘，香肠表面如果有破损位置，蒸的时候更容易爆肠衣，提前留意

上锅蒸制操作

1 蒸锅加入足量清水，开大火加热，等到锅内完全上汽

2 香肠摆放在蒸盘上，放上姜片葱段，盖上锅盖，保持中火稳定蒸汽蒸制

3 粗细参考时长，细款香肠上汽之后蒸 25 分钟，粗款香肠上汽之后蒸 35 分钟，自制风干香肠水分偏少，可以延长到 40 分钟

4 蒸制中途尽量不要开盖，防止蒸汽外泄，拉长加热时间

5 时间到之后关火，焖 3 分钟取出，不要马上切，静置放凉 5 分钟，肠衣收缩定型，切片不容易碎，断面整齐

成品处理

香肠放凉之后斜刀切成薄片，可以直接装盘上桌，也可以搭配蒜苗青椒土豆进行二次翻炒，因为蒸香肠本身已经完全熟透，二次翻炒只需要短时间加热，不要久炒，避免肉质变老。

蒸香肠时长对照表

【常见问题】

问题 1 蒸香肠可以冷水上锅吗

回答 1 蒸香肠不推荐冷水上锅，冷水升温缓慢，会让蒸香肠油脂过度析出，肉质干硬，优先等水开上汽之后再放入蒸香肠。

问题 2 蒸香肠蒸完很咸怎么处理

回答 2 蒸香肠蒸完很咸，大多是前期没有浸泡脱盐，下次做蒸香肠之前温水浸泡半小时，这次成品可以搭配清淡主食中和咸味。

问题 3 蒸香肠肠衣爆开是什么原因

回答 3 蒸香肠肠衣爆开一般是火力太大蒸汽过猛，或者香肠本身肠衣已经破损，做蒸香肠的时候保持中火稳定蒸汽，就能减少肠衣爆开的情况。

问题 4 蒸香肠能不能提前蒸好存放

回答 4 蒸香肠可以提前蒸好放凉密封冷藏，两天内吃完，再次食用的时候不需要久蒸，短时间复热就可以，注意蒸香肠冷藏之后风味会略有下降。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，香肠咸度粗细风干程度不同，蒸制时间需要根据实际情况灵活调整，食用前确认香肠没有变质。