这里说的茶汤，是闽南特色传统甜小吃，并不是泡茶得到的茶水茶汤，它主要原料是小米粉，也有用高粱粉制作，成品是浓稠顺滑的糊状，香甜温润，口感细腻，属于老式街头点心，核心原理是干粉先用凉水调开，再冲入沸水持续搅拌糊化，做成浓稠甜羹，传统配方还会加入白糖，部分版本添加芝麻 花生碎提香，很多人容易混淆，把茶叶冲泡出来的茶汤和这款小吃茶汤弄混，这款闽南茶汤制作难度低，重点是掌握水粉比例，还有冲糊的时候持续搅拌，不然容易结块起疙瘩，早餐或者下午茶都很适合，老人小孩都能吃。

基础原版配方

详细制作步骤

1 小米粉倒入大碗，先加入 200 毫升常温凉水，充分搅拌成无颗粒的均匀粉浆，静置备用，一定要搅到没有干粉结块。

2 剩下 300 毫升清水倒入小锅，开大火烧开，把白糖放进沸水里面，搅拌至糖完全融化。

3 转中小火，一边保持沸水微微翻滚，一边缓慢倒入调好的小米粉浆，同时快速不停搅拌。

4 持续搅拌加热，直到粉浆慢慢变浓稠，变成透亮糊状，没有生粉味道，全程大概 3 到 5 分钟，关火。

5 盛碗，表面撒上熟白芝麻或者花生碎，趁热食用。

进阶变体配方

甜香桂圆茶汤，基础配方不变，煮糖水的时候加入几颗桂圆肉，增加果香甜味。

红糖茶汤，把白砂糖换成红糖，风味更醇厚，颜色偏深棕，适合喜欢红糖风味的人。

咸口版本，传统大多是甜口，少数地区咸茶汤不加糖，少量盐调味，搭配葱花，这个属于地方改良做法。

关键技巧深度说明

防结块要点，这是茶汤制作最容易失败的地方，粉浆必须提前凉水化开，不能直接把干粉倒进开水，一倒就会结硬疙瘩，搅拌工具推荐手动蛋抽，搅拌效率更高。

浓稠度控制，喜欢稀一点就多加清水，喜欢厚糊状就减少水量，小米粉糊化之后会继续变稠，关火之后还会再凝固一点，不要煮太干。

保存，做好的茶汤趁热吃口感最好，放凉之后会变硬，再次加热可以加少量温水重新搅拌化开。

区分提醒，如果是茶饮类茶汤，就是茶叶冲泡萃取出来的液体，没有固定配方，根据茶叶种类投茶冲泡，和这份闽南小吃茶汤不是同一种食物。

这份茶汤的做法和配方核心就是凉水调浆，沸糖水冲糊，不停搅拌，成品顺滑香甜，是简单好做的传统闽南点心。

【常见问题】

问题 1 茶汤的做法和配方可以用糯米粉吗

回答 1 茶汤的做法和配方传统是小米粉，茶汤的做法和配方如果换成糯米粉，成品会更加黏糯，和原版口感不一样，不推荐完全替代。

问题 2 茶汤的做法和配方为什么会结块

回答 2 茶汤的做法和配方结块大多是粉浆没有提前凉水化开，茶汤的做法和配方冲糊的时候没有持续搅拌，就容易出现硬疙瘩。

问题 3 茶汤的做法和配方可以提前一晚做好吗

回答 3 茶汤的做法和配方不建议提前一晚做好，茶汤的做法和配方成品放凉会变硬，茶汤的做法和配方最好现做现吃口感最佳。

问题 4 茶汤的做法和配方和泡茶的茶汤是一样吗

回答 4 茶汤的做法和配方这份是闽南小吃，茶汤的做法和配方和茶叶冲泡的茶汤不是同一种，茶叶茶汤是茶萃取液，没有这套糊化配方。

【免责申明】

本茶汤的做法和配方属于传统小吃烹饪参考，糖量可根据个人健康情况调整，糖尿病人群需要控制食用，本内容不替代专业饮食指导。