猪扒怎么做好吃，核心要点是选猪里脊或者梅花肉，用刀背捶松断筋，提前腌制入味，控制煎制火候，做到外香内里多汁不柴，很多人做猪扒又干又硬，主要是没有捶断肉的筋膜，煎的时间太长，或者腌制没有锁水，梅花肉本身带少量油脂，做出来比纯里脊更嫩更香，是家庭首选，除了香煎版本，也可以做黑椒风味，是最受欢迎的家常口味，煎好之后记得静置醒肉，肉汁锁在内部，切开不会全部流出来。

猪扒肉质纤维比较粗，筋膜如果不断，受热之后收缩，肉就会紧缩变柴，刀背敲打可以破坏肌肉纤维，让肉质松软，腌制的时候加入生抽、黑胡椒、少许淀粉和食用油，淀粉可以锁住水分，食用油能隔绝空气，煎的时候不容易老，煎制一定要大火锁表面，再转中小火把内部煎熟，全程不要反复频繁翻动，不然肉汁流失，口感干硬。

食材清单

主料 梅花肉 300 克（也可用猪里脊）

腌料 生抽 1 勺，黑胡椒碎适量，料酒 1 勺，少许盐，淀粉 1 勺，食用油 1 勺，蒜末少许

调味 黑椒汁可选，洋葱半个

食材要点对照表

详细制作步骤

第一步 处理肉，猪肉切成 1.5 厘米厚片，用刀背正反面反复捶打，把筋膜敲断，不要敲碎，保持整片完整。

第二步 腌制，肉放入碗里，加入料酒、生抽、盐、黑胡椒碎、蒜末、淀粉、食用油，抓匀，腌制 20 到 30 分钟。

第三步 热锅，平底锅开中火，倒入少量油，油温上来之后放入猪扒，不要马上移动。

第四步 煎制，一面煎 2 分钟，表面金黄定型之后翻面，继续煎 1 分半到 2 分钟，根据厚度调整，厚片可以稍微延长时间。

第五步 醒肉，煎好立刻盛出，静置 3 到 5 分钟，让肉汁重新分布，这一步非常关键。

第六步 做黑椒汁，锅里留底油，炒香洋葱碎，加少许清水、黑胡椒、生抽、一点点糖，煮成酱汁，淋在猪扒上面即可。

关键注意事项

厚度建议控制在 1.5 厘米，太厚内部难熟，太薄很容易煎干。

不要一直大火猛煎，外表焦糊里面还没熟，后期要转中小火。

腌制时间不要超过 1 小时，盐放太久会析出肉里面水分，肉质变柴。

喜欢酥脆外皮可以裹一层薄淀粉或者面包糠，就是炸猪扒版本。

猪扒怎么做好吃重点就是捶松断筋，腌制锁水，控制煎制时间，煎完醒肉，黑椒风味是家常最经典做法，梅花肉成品多汁软嫩，不容易翻车。

【常见问题】

问题 1 猪扒怎么做好吃，为什么煎完很柴

回答 1 猪扒怎么做好吃，煎完发柴大多是没有捶断筋膜，煎制时间过长，或者腌制没有加淀粉锁水，优先选梅花肉，严格控制煎制时长。

问题 2 猪扒怎么做好吃，猪扒要煎到全熟吗

回答 1 猪扒怎么做好吃，猪肉建议完全熟透，不建议带粉红半生状态，避免寄生虫风险，内部没有血水就可以。

问题 3 猪扒怎么做好吃，可以提前一晚腌制吗

回答 1 猪扒怎么做好吃，不建议提前一晚长时间加盐腌制，盐会让肉脱水变柴，如果隔夜腌可以先不放盐，煎之前再加盐抓匀。

问题 4 猪扒怎么做好吃，除了黑椒还有什么口味

回答 1 猪扒怎么做好吃，除黑椒，还可以做蜜汁猪扒、蒜香猪扒，也可以裹面包糠做成日式炸猪扒，口味选择比较多。

【免责申明】

本文为家常香煎猪扒做法参考，猪肉务必充分加热熟透，煎制注意防油溅烫伤，口味可根据个人喜好调整。