土豆烧鸡腿是很受欢迎的家常烧菜，鸡腿肉嫩多汁，土豆粉糯吸满酱香汤汁，咸香入味，搭配米饭非常下饭，核心要点是鸡腿先煸炒出焦香，烧到半熟再下土豆，防止土豆炖碎成泥，很多新手容易出现鸡腿腥味重、汤汁太稀或者土豆化掉，主要是焯水去腥还有下料顺序不对，这道菜操作简单，食材容易采购，也可以根据喜好加入胡萝卜、洋葱丰富口感，属于焖烧类菜品，普通炒锅就可以完成，不用特殊厨具。

食材准备清单

鸡腿 4 个（琵琶腿或者全腿）

黄心土豆 2 个

生姜 1 块

大葱 1 段

八角 1 颗

干辣椒 可选

生抽 2 勺

老抽 半勺

料酒 1 勺

冰糖 一小把

盐 适量

食用油 适量

详细制作步骤

1 鸡腿清洗干净，可以剁成大块，冷水下锅，放姜片料酒，大火煮开撇去血沫，捞出用温水冲洗干净

2 土豆去皮切滚刀块，清水浸泡洗掉表面淀粉，捞出沥干水分

3 热锅倒油，放入葱姜八角爆香，下入鸡腿块，中火煸炒到表面微微焦黄

4 倒入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，加入足量热水，没过鸡腿，大火烧开转中小火盖盖焖烧 20 分钟

5 放入土豆块，继续焖烧 15 到 20 分钟，直到土豆软糯

6 加入盐调味，开大火收浓汤汁，留少许汤汁拌饭更香，就可以出锅

关键技术要点表格

风味调整技巧

喜欢奶香可以加少许椰奶，喜欢微辣增加干辣椒，八角不要放太多，避免香料味盖过鸡肉本身香味，盐建议后期再加，避免鸡肉偏紧。

【常见问题】

问题 1 土豆烧鸡腿的做法，鸡腿要不要焯水

回答 1 土豆烧鸡腿的做法建议冷水焯水，加姜片料酒，去除血沫腥味，做出来的土豆烧鸡腿没有腥气，成品味道更好。

问题 2 土豆烧鸡腿的做法，土豆什么时候下锅

回答 2 土豆烧鸡腿的做法，鸡腿焖烧 20 分钟之后再放土豆，太早放土豆，土豆烧鸡腿里面土豆会过度软烂化成泥。

问题 3 土豆烧鸡腿的做法，可以加胡萝卜吗

回答 3 土豆烧鸡腿的做法可以加胡萝卜，和土豆一起下锅焖烧，增加清甜口感，是很常见的改良版土豆烧鸡腿。

问题 4 土豆烧鸡腿的做法，汤汁太稀怎么办

回答 4 土豆烧鸡腿的做法，最后开盖开大火收浓汤汁，土豆本身淀粉也会让汤汁变稠，收汁的时候注意翻动防止糊底。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪科普，本文不具备食疗医疗功效，不能替代药物治疗。