日本味增汤做好的关键是先熬出干净的昆布柴鱼底汤，关火之后再放味增化开，不要把味增久煮，经典搭配是嫩豆腐和裙带菜，味增本身发酵咸味很重，不需要额外多加盐，很多人做味增汤味道发苦香气散失，大多是味增下锅持续煮沸，或者底汤熬制过头，昆布煮太久会析出涩味。味增汤的风味核心来自底汤，昆布带来柔和海味，柴鱼干提供鲜感，味增负责醇厚发酵香气，配菜只做点缀，不能放太多盖住汤底本身的味道，家常版本也可以简化底汤，直接用现成木鱼精来做，降低操作门槛。

昆布里面含有海藻酸，长时间沸腾会释放出苦涩物质，所以昆布加热到快要冒泡就需要捞出来，不能一直留在锅里煮。柴鱼片不耐高温，煮久了鲜味会变淡，汤色变浑浊。味增是发酵豆制品，高温持续煮沸会破坏里面的风味物质，香气跑掉还会产生苦味，正确顺序是汤底煮好关火，舀出少量热汤把味增化开，再倒回汤里。配菜都容易熟，最后放，短时间烫热就可以，避免煮烂。

下面给大家两套味增汤制作步骤，一套标准底汤版本，一套快手简化版本

第一款 传统昆布柴鱼底汤味增汤

1 准备昆布一小块，干柴鱼片，嫩豆腐，干裙带菜，白味增或者红味增

2 昆布表面用湿布擦干净，不要冲水使劲搓，放入冷水里面浸泡三十分钟

3 小火慢慢加热到水面微微冒小泡，温度大约八十度，把昆布捞出来，不要煮沸腾

4 开小火，放入柴鱼片，等到柴鱼片全部沉底，立刻关火，静置两分钟，用滤网滤掉柴鱼渣，得到出汁底汤

5 底汤重新开小火，放入切小块的嫩豆腐，煮一分钟，放入泡发好的裙带菜烫十秒

6 关火，取小碗放入味增，舀一部分热汤底搅拌化开，再倒回汤锅轻轻搅匀，不要再次煮沸

7 撒上葱花就可以出锅

第二款 快手家常味增汤 不用昆布柴鱼

1 清水下锅，放入少量木鱼精，小火煮开

2 放入嫩豆腐块煮一分钟，加入裙带菜烫熟

3 关火，同样方式把味增用热汤化开，混合进汤里搅匀

4 放葱花直接食用

味增汤制作要点清单

做好味增汤要记住，底汤是鲜味基础，味增是风味核心，全程避开高温久煮味增这个大坑，配菜简单少量，才能喝到清爽正宗的味增汤，配菜可以替换香菇金针菇等，但是不要搭配味道厚重的食材。

【常见问题】

问题 1：做味增汤昆布可以反复使用吗？

回答 1：做味增汤提取鲜味后的昆布可以再次用来煮底汤，但是第二次鲜味会弱很多，不建议多次反复用来做味增汤。

问题 2：白味增和红味增做味增汤怎么选？

回答 2：做味增汤想要清淡鲜甜选白味增，想要浓郁厚重咸香选红味增，新手优先白味增，不容易做咸。

问题 3：味增汤可以提前煮好放很久吗？

回答 3：味增汤不适合长时间保温存放，味增化开之后持续受热风味会变差，味增汤最好现做现喝。

问题 4：做味增汤还要额外加盐吗？

回答 4：味增本身含盐量很高，正常配比做味增汤一般不需要再加盐，口味重的人也要先尝过之后再少量添加。

【免责申明】

本文内容仅为味增汤家常烹饪经验分享，味增属于发酵豆制品，含盐量偏高，控盐人群酌情食用，海鲜过敏人群避免食用昆布柴鱼版本，食材搭配可以根据自身喜好调整。