清炖鲫鱼汤是经典清淡滋补汤品，成品汤色奶白，鱼肉鲜嫩，汤味鲜而不腥，做法核心关键点就是鲫鱼煎制之后冲入沸水，依靠高温让鱼的蛋白质乳化，才能炖出奶白浓汤，同时前期处理要彻底去除鱼腹黑膜、血污，这是去腥最关键一步，调味保持清淡，只用盐、白胡椒、姜葱，不加重色酱料，保留鱼汤原生鲜味，非常适合日常滋补、产后或者清淡饮食人群。很多人炖出来的鲫鱼汤清汤寡水还有腥味，主要就是鱼没有煎透，加的是冷水，黑膜和鱼鳃没有清理干净，掌握预处理、煎鱼、冲沸水这三步，就能成功做出奶白清炖鲫鱼汤。

食材准备

主料 新鲜鲫鱼 1 条约 500 克

辅料 生姜 5 片，大葱 1 段

可选搭配 豆腐一块

调料 食盐，白胡椒粉，料酒，食用油

详细制作步骤

1 处理鲫鱼，鲫鱼刮鳞，去除鱼鳃，剪开鱼腹，把腹腔里面黑色内膜、淤血全部清理干净，这是去腥重点，鱼身两面划斜刀，用厨房纸吸干表面水分，抹少许料酒静置腌 5 分钟

2 煎制鲫鱼，热锅倒入食用油，油温升高，放入鲫鱼，中小火把两面煎至金黄定型，煎的时候不要马上翻动，一面定型之后再翻面，防止破皮

3 冲入沸水，鱼煎好之后，直接倒入足量滚烫开水，放入姜片葱段，开大火保持沸腾状态

4 转火慢炖，大火煮 5 分钟之后转中小火继续炖 20 分钟，想要加豆腐就在这个阶段放入豆腐块同炖

5 调味出锅，最后加入食盐，白胡椒粉，撒葱花即可关火，不要早放盐，早放盐鱼肉容易收紧发柴

制作关键要点

进阶调整方案

喜欢清甜可以加萝卜片，想减脂可以减少煎鱼用油，脾胃虚寒人群可以多加姜片。

【常见问题】

问题 1 清炖鲫鱼汤为什么炖不出奶白色

回答 1 清炖鲫鱼汤炖不出奶白，大多是没有煎鱼，或者煎好之后加冷水，正确做法是煎至两面金黄之后冲入滚烫沸水，大火滚煮，这样清炖鲫鱼汤才会奶白浓郁。

问题 2 清炖鲫鱼汤腥味重是什么原因

回答 1 清炖鲫鱼汤腥味重，主要是鱼鳃、腹腔黑膜血污没有清理干净，预处理彻底清理，再加姜片料酒，清炖鲫鱼汤腥味就能明显减轻。

问题 3 清炖鲫鱼汤什么时候放盐最合适

回答 3 清炖鲫鱼汤建议最后出锅前放盐，如果太早放盐，鱼肉蛋白质收缩，肉质发柴，鲜味也不容易释放，这是清炖鲫鱼汤重要技巧。

问题 4 清炖鲫鱼汤可以搭配豆腐吗

回答 4 清炖鲫鱼汤可以搭配豆腐，鱼炖到汤色变白之后，下入嫩豆腐继续炖十分钟，豆腐吸满鱼汤鲜味，这款搭配也是清炖鲫鱼汤非常经典吃法。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，鲫鱼属于淡水鱼，吃鱼注意鱼刺，海鲜鱼类过敏人群请勿食用，痛风急性期不建议饮用浓鱼汤，烹饪过程注意用火安全。