辣炒扇贝肉想要鲜嫩弹牙、不发柴没有腥味，重点是处理干净内脏和沙袋，焯水时间一定要短，大火快炒，不要长时间炖煮。很多人炒出来的扇贝肉又老又硬、吃着有沙子，大多是杂质没有清理干净，焯水太久，下锅之后慢慢焖煮。扇贝肉本身鲜味足，调味香辣简单就很好吃，冷冻扇贝肉和新鲜扇贝肉做法通用，下面是完整步骤。

食材清单

扇贝肉五百克，姜蒜适量，干辣椒，小米辣，葱段，郫县豆瓣酱一勺，生抽一勺，料酒一勺，白糖少许，食用油，可选青椒洋葱

操作步骤

1 扇贝肉先清洗，撕掉黑色沙袋、裙边里的脏东西，去掉黑色内脏，反复抓洗几遍。新鲜扇贝或者解冻后的扇贝肉都要这一步。

2 锅里烧水，水微微冒泡还没完全沸腾的时候，下入扇贝肉，烫十秒左右马上捞出来，沥干水分备用。不要开水久煮，很容易收缩变老。

3 姜切丝，蒜切片，干辣椒剪段，青椒洋葱切块备用。

4 热锅倒油，下入姜蒜、干辣椒爆香，放一勺豆瓣酱，小火炒出红油。

5 倒入青椒洋葱翻炒几下，淋料酒、生抽，放一点点白糖提鲜。

6 倒入焯好水的扇贝肉，转大火快速翻炒三十秒，拌匀入味，撒葱段直接出锅。

辣炒扇贝肉实用技巧清单

1 焯水是关键，温水短时间烫一下定型去腥味，下锅久烫肉质直接紧缩发硬。

2 扇贝肉里面的黑色沙袋一定要去掉，这是沙子和腥味的主要来源，裙边可以保留，口感脆。

3 豆瓣酱和生抽自带盐分，一般不用额外加盐，口味清淡的可以减少豆瓣酱用量。

4 全程大火快炒，扇贝肉最后放，翻炒时间控制在半分钟左右，入味就出锅。

5 冷冻扇贝肉提前自然解冻，不要热水泡，热水解冻肉质松散，口感变差。

6 配菜可以自由替换，蒜苗、芹菜都合适，配菜先炒，扇贝肉最后放。

【常见问题】

问题 1 扇贝肉炒出来发硬是什么原因

回答 1 扇贝肉发硬主要是焯水时间太长，或者下锅之后翻炒焖煮太久，扇贝肉含水量低，受热时间越久收缩越厉害，一定要快炒。

问题 2 扇贝肉怎么清洗没有沙子

回答 2 撕掉黑色沙袋，用清水加少许面粉抓揉扇贝肉，面粉吸附泥沙，多冲洗两遍，洗好再焯水。

问题 3 不焯水直接炒扇贝肉可以吗

回答 3 新鲜干净的扇贝肉可以直接爆炒，但是腥味会重一点，新手建议短时间焯水，去腥效果更好，不容易出水。

问题 4 扇贝肉里面绿色的东西要不要去掉

回答 4 绿色部分是扇贝的消化腺，里面容易积存泥沙杂质，建议清理干净再烹饪。

【免责申明】

本辣炒扇贝肉怎么做仅为家庭烹饪参考，海鲜易变质，请选用新鲜合格食材，贝类海鲜过敏人群禁止食用，肠胃弱的人不要一次性吃太多。