凉拌面调汁想要味道均衡好吃，核心就是把咸鲜酸甜香辣这几种味道搭配协调，料汁不能太稀也不能太厚重，如果盐放多会发苦，醋放多容易呛口，香油辣椒油放太早香气流失，只要记住基础配比还有加料顺序，不管是鲜面条挂面还是碱水面，用这个凉拌面调汁都能拌出入味又爽口的凉拌面。
基础版本食材配比
这个是适合两人份的凉拌面调汁基础配方
生抽 三勺
香醋 一勺半
白糖 小半勺
食盐 小半勺
蒜末 一大勺
清水或者凉白开 两勺
香油 半勺
辣椒油 根据吃辣程度添加
熟芝麻 一小勺
可选增香配料
葱花 小米辣 花椒粉 花生碎 藤椒油
料汁调配步骤
第一步 准备容器，选用一个干净无水的大碗，先放入蒜末，蒜末是凉拌面调汁香味的底子，尽量切的细碎一点，蒜香释放会更充分。
第二步 加入基础调味，倒入生抽香醋白糖还有食盐，接着加入凉白开，用勺子不停搅拌，直到白糖和食盐全部化开，看不到沉淀的颗粒，加水可以避免料汁味道过重，不会把面条腌的发咸发苦。
第三步 激香可选，想要香味更浓郁，可以烧少量热油，温度七成热的时候淋在蒜末上面，激出蒜香，淋油的时候慢慢倒，同时轻轻搅拌，防止蒜末被炸糊发苦。
第四步 添加香油料，等碗里的温度降到不烫手，再放入香油，如果要放辣椒油藤椒油也在这一步加入，高温会破坏香油的香气，放早了香味很快就散掉。
第五步 最后点缀，放入葱花小米辣还有熟芝麻花生碎，再次搅匀，调好之后可以尝一下味道，偏咸就多加一点凉白开，酸味不够补少量香醋，甜度不够再加一点点白糖微调。
使用和存放要点
煮好的面条捞出之后过一遍凉白开，沥干多余水分再倒入凉拌面调汁，拌匀之后静置两分钟入味效果最好。调好没有用完的凉拌面调汁可以密封放进冰箱冷藏，尽量当天用完，不建议存放超过一天，里面含有蒜末容易变质发酸。
进阶口味变化
麻酱版凉拌面调汁，在基础配方里面加入两勺澥开的麻酱，麻酱要用温水分次搅拌化开，不能一次性加水，不然容易结块，麻酱款味道醇厚，适合喜欢浓郁口感的人。
酸辣重口版凉拌面调汁，减少白糖，增加香醋和辣椒油，再加一点点花椒粉，适合夏天开胃。
清爽清淡版凉拌面调汁，去掉辣椒油，减少生抽用量，多加一点凉白开，适合不吃辣或者口味清淡的人群。
成品小总结，按照这个顺序调配的凉拌面调汁层次分明，先咸鲜打底，后带柔和的酸甜，香油和辣椒的香气突出，拌出来的面条根根挂汁，不会出现味道单薄或者一口齁咸的情况。
【常见问题】
问题 1 凉拌面调汁拌完面条之后味道变淡是什么原因
回答 1 凉拌面调汁拌完味道变淡大多是面条水分没有沥干，面条表面带的清水稀释了料汁，也有可能是料汁里面没有放盐，只靠生抽提味，生抽被水分冲淡咸味就会不足，拌面前把面条充分控水，调配凉拌面调汁的时候搭配少量盐就能改善。
问题 2 做凉拌面调汁的时候麻酱结块该怎么处理
回答 2 制作麻酱款凉拌面调汁，不能直接往麻酱里面大量倒水，要少量多次加入温水，一边加水一边顺着同一个方向搅拌，麻酱慢慢被澥开，顺滑之后再倒进其他调味里面混合，这样做出来的凉拌面调汁顺滑不会结块。
问题 3 凉拌面调汁可以提前很久调好放着吗
回答 3 凉拌面调汁不建议提前数小时调好，蒜末长时间泡在醋和生抽里面会产生发苦的味道，香油的香气也会慢慢挥发，如果需要提前准备，可以把液体调料提前混合，蒜末香油辣椒油等拌面条之前再加进凉拌面调汁里。
【免责申明】
本凉拌面调汁配方属于家常参考，所有调料用量可以根据个人口味还有食用人数调整，肠胃较弱的人群适当减少醋辣椒生蒜等刺激性配料，调料和食材需要保证新鲜，变质调味汁不要食用。
