乳酪也叫奶酪，是牛奶羊奶经过发酵凝乳，去掉乳清之后做成的奶制品，蛋白质和钙含量很高，不同种类的乳酪软硬风味差别很大，很多人不清楚乳酪的分类，直接拿硬质乳酪生吃，觉得味道又咸又怪，或是分不清乳酪和奶油奶酪的区别，选错吃法，熟悉常见乳酪的特点，再按照乳酪软硬选择生吃烘烤搭配的方式，就能更好接受乳酪的风味，也能发挥不同乳酪的口感优势。
常见乳酪分类清单
新鲜软质乳酪
奶油奶酪 马苏里拉 茅屋奶酪，水分高，质地柔软，味道清淡奶香重，适合抹酱烘烤做甜品
半硬质乳酪
切达乳酪 高达乳酪，弹性好，奶香带一点咸，适合切片夹面包，拉丝烤制
硬质成熟乳酪
帕玛森乳酪，质地紧实偏硬，味道浓郁咸香，一般磨碎撒在食物上，很少直接大口吃
风味乳酪
蓝纹乳酪，带有发酵霉菌纹路，气味浓烈，适合少量搭配果干红酒，新手不建议直接尝试
乳酪基础预处理
大部分乳酪从冰箱拿出来不要立刻吃，软质乳酪放室温十分钟回温，奶香会更明显，硬质乳酪可以直接擦丝或者切片。需要加热拉丝的乳酪，不要长时间高温久煮，温度太高会油水分离，变得粗糙出油。
乳酪多种吃法操作方法
直接生吃吃法
适合切达 高达这类半硬质乳酪，切成薄片，搭配苹果梨葡萄这类水果，或者搭配原味坚果，一次少量吃，平衡乳酪的咸香。蓝纹乳酪只适合少量尝，搭配蜂蜜和无花果。
涂抹面包吃法
奶油奶酪最适合这个吃法，取适量乳酪，直接抹在吐司贝果上，还可以加一点果酱或者香蕉片，做成简单早餐，也可以把乳酪提前加糖打发，口感更顺滑。
烘烤拉丝吃法
马苏里拉乳酪是首选，披萨焗饭焗土豆的时候铺上一层乳酪，烤箱一百八十度烤十分钟，融化之后可以拉丝，也可以放在空气炸锅里面烤吐司。
做菜调味吃法
帕玛森乳酪用擦丝器磨成碎末，撒在意面浓汤沙拉上面，增加浓郁奶香，不要整块放进去煮，很难融化均匀。
甜品制作吃法
奶油奶酪用来做乳酪蛋糕 芝士挞，打发之后搭配鸡蛋淡奶油，烤出来口感绵密。
搭配参考表格
乳酪种类 适合吃法
奶油奶酪 抹面包 做芝士蛋糕
马苏里拉 焗烤拉丝 披萨
切达乳酪 切片生吃 夹汉堡 煎芝士片
帕玛森乳酪 擦碎撒意面汤品
蓝纹乳酪 配果干蜂蜜少量食用
储存要点
软质乳酪开封之后密封放冰箱，一周内吃完，硬质乳酪用保鲜膜包好，冷藏可以放更久，不要冷冻奶油奶酪，解冻之后容易油水分离，质地变渣。
【常见问题】
问题 1 乳酪和芝士是一样的东西吗
回答 1 乳酪和芝士是同一种奶制品，只是叫法不同，乳酪是中文正式叫法，芝士是音译，但是不同品种的乳酪口感味道差别很大，吃之前要分清乳酪种类。
问题 2 乳酪可以直接生吃吗
回答 2 大部分合规可即食的乳酪都能生吃，软质乳酪和半硬质乳酪直接切片吃没问题，帕玛森乳酪很硬，一般磨碎使用，蓝纹乳酪气味很重，新手不建议直接大量生吃乳酪。
问题 3 乳酪吃起来很咸是什么原因
回答 3 乳酪制作的时候会加盐来防腐和调节风味，成熟时间越长的乳酪咸味越重，硬质乳酪普遍比新鲜软乳酪咸，吃乳酪的时候搭配水果可以中和咸味。
【免责申明】
本乳酪介绍和吃法仅为家庭参考，乳酪属于高蛋白高脂奶制品，乳糖不耐受人群谨慎食用，对牛奶蛋白过敏的人群禁止食用，开封后的乳酪容易变质，食用前留意状态，食用产生的相关风险自行承担。
