家常烧豆角想要好吃，关键就是先把豆角彻底炒熟，同时保持外皮微微起皱吸满汤汁，不能夹生，也不要炖得软烂发糊。豆角本身水分少，直接下锅干炒不容易熟，还容易发柴，先少油煸到表皮起皱，再调味焖煮，既能锁住豆角本身的清香，酱汁也能牢牢挂在豆角上，咸香下饭，配米饭特别合适。做的时候优先选嫩一点的长豆角，老豆角筋多口感差，处理的时候撕掉两侧老筋，切段大小均匀，成熟速度才会一致，调味不用复杂调料，家常生抽老抽搭配少许糖提鲜就足够。
准备食材
- 主料：长豆角 400 克
- 辅料：大蒜 5 瓣，小米辣 2 个不吃辣可以不放
- 调料：生抽 2 勺，老抽半勺，白糖小半勺，盐适量，清水小半碗，食用油适量
前期处理
1 豆角摘掉两头，撕掉侧边老筋，冲洗干净，切成 4 厘米左右的段
2 大蒜拍扁去皮，切成蒜末，小米辣切圈
3 提前把生抽老抽白糖放到碗里搅匀，做成调味汁，避免下锅手忙脚乱调味不均
烹饪步骤
1 锅里倒入适量油，油温六成热下入豆角，中小火慢慢煸炒，不停翻动，炒到豆角表皮起皱、颜色变深绿，这个步骤大概需要四五分钟，煸好之后先盛出来备用
2 锅里留底油，下入蒜末小米辣小火炒出香味，不要把蒜炒糊，糊蒜会发苦影响整道菜味道
3 把煸好的豆角倒回锅里，倒入调好的调味汁，快速翻拌均匀，让每一根豆角都沾上酱汁
4 加入小半碗清水，盖上锅盖，中小火焖三到五分钟，把豆角焖透，焖的时候中途翻一次面，底部不会烧干
5 开盖转大火收汤汁，汤汁变浓稠之后尝一下咸淡，按需补一点盐，翻匀就可以关火出锅
出锅要点
焖煮的环节不能省略，豆角必须完全熟透，没有生青味才安全，收汁不要收太干，留少量汤汁拌饭口感更好。煸豆角的时候火不要太大，大火容易外皮焦了里面还是硬的。
【常见问题】
问题 1 烧豆角怎么做好吃不发干还入味
回答 1 烧豆角先煸至表皮起皱再焖煮，不要直接加水长时间炖，提前调好酱汁，焖完大火收汁，豆角就不容易发干，汤汁可以裹在豆角上面更入味。
问题 2 烧豆角没炒熟会不会有危险
回答 2 烧豆角一定要彻底焖熟，生的或者半生的豆角含有有害物质，吃了容易肠胃不舒服，吃到没有生腥味、口感软嫩才可以。
问题 3 做烧豆角可以不用先煸吗
回答 3 做烧豆角也可以不煸，但是焯水之后再焖，口感会偏软，缺少焦香的味道，想要家常浓郁口感，优先煸炒这个方法。
问题 4 烧豆角放老抽太多发黑怎么办
回答 4 烧豆角里老抽只用来上色，放半勺就够，老抽放多颜色发黑还会发苦，如果已经放多，可以多加一点清水焖煮稀释，再少量补糖中和苦味。
【免责申明】
本食谱仅为家常烹饪参考，食材火候和个人口味存在差异，豆角务必充分加热熟透，肠胃敏感人群按需食用，食用后如有不适请及时就医。
