鲈鱼的做法有很多，最经典的是清蒸鲈鱼，另外还有红烧鲈鱼 香煎鲈鱼 番茄鲈鱼汤 蒜香焗鲈鱼 酸菜鱼口味鲈鱼，鲈鱼肉质细嫩刺少，蛋白质高，老少都适合，不同做法风味差别很大，清蒸最大程度保留原味鲜嫩，红烧口味浓郁下饭，香煎外酥里嫩，汤品版本鲜润暖胃。很多人做鲈鱼容易出现鱼肉发柴、腥味重，核心原因是没有处理鱼腹黑膜和血线，蒸制或者煎制火候把控不对，鲈鱼本身肉质很嫩，不适合长时间久煮，根据自己口味挑选做法，掌握预处理和火候，在家就能稳定做出好吃的鲈鱼。

食材通用预处理

所有鲈鱼做法，第一步基础处理是通用的

1 鲈鱼刮鳞，去掉鱼鳃，剪开鱼腹，把里面黑膜、淤血全部清理干净，这是去腥关键

2 两面改斜刀，方便入味，用厨房纸把鱼身表面水分吸干

3 可以用姜片、少许料酒涂抹鱼身，腌制 10 分钟去腥

各类做法详细介绍

第一种 清蒸鲈鱼

预处理好的鲈鱼，鱼身垫上姜片，水开之后上锅蒸，一般一斤左右鲈鱼蒸 8 分钟，关火焖 2 分钟，倒掉蒸出来的腥水，铺葱丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺热油激香，鱼肉滑嫩，是最推荐的做法。

第二种 红烧鲈鱼

鲈鱼两面煎至金黄，加入葱姜蒜爆香，放生抽、老抽、白糖、清水，中小火焖煮 8 到 10 分钟，大火收汁，酱汁浓稠，咸鲜带甜，非常下饭。

第三种 香煎鲈鱼

鱼身撒盐白胡椒腌制，平底锅倒油，中小火慢煎，一面煎定型之后再翻面，煎到两面金黄焦香，外脆里嫩，操作简单。

第四种 番茄鲈鱼汤

鲈鱼煎香之后，加入炒出沙的番茄，加开水大火煮到汤色奶白，加盐调味，汤鲜酸甜，适合老人小孩。

第五种 蒜香焗鲈鱼

鲈鱼铺烤盘，铺满蒜蓉、少许蚝油，烤箱预热，200 度焗 12 分钟，蒜香浓郁，油脂少。

第六种 柠檬酸辣鲈鱼

蒸熟的鲈鱼，淋上柠檬、小米辣、生抽、香醋调成的酸辣汁，清爽开胃，适合夏天。

做法对照表

关键技巧要点

清蒸千万不要冷水上锅，一定要水开再蒸，时间过长鱼肉就会变老。煎鱼想要不破皮，鱼身一定要擦干水分，下锅之后不要马上翻动，等底部定型再翻面。做鱼汤一定要加开水，这样煮出来的汤色才会奶白。改刀的时候不要切太深，避免蒸制鱼肉散掉。

综合来看鲈鱼的做法有哪些，首选清蒸，最能体现鲈鱼本身细嫩优点，喜欢浓郁口味就选红烧，想喝汤可以做番茄鲈鱼汤，全部做法都要重视去腥预处理，控制好加热时长，避免肉质变老。

【常见问题】

问题 1 鲈鱼的做法有哪些，哪一种做法最清淡

回答 1 鲈鱼的做法有哪些，最清淡的就是清蒸鲈鱼，最大程度保留鱼肉本味，少油少调味，是鲈鱼的做法里面最适合老人小孩的选项。

问题 2 鲈鱼的做法有哪些，为什么蒸完鱼肉发柴

回答 2 鲈鱼的做法有哪些，清蒸鲈鱼发柴大多是蒸制时间太久，一斤左右鲈鱼水开后蒸 8 分钟就足够，掌握这个时间，鲈鱼的做法成品才会鲜嫩。

问题 3 鲈鱼的做法有哪些，煎鱼总是破皮怎么办

回答 3 鲈鱼的做法有哪些，香煎鲈鱼破皮一般是鱼身水分没有擦干，或者下锅之后过早翻动，做鲈鱼的做法煎鱼时要吸干水分，定型之后再翻面。

问题 4 鲈鱼的做法有哪些，可以做汤吗

回答 4 鲈鱼的做法有哪些，可以做番茄鲈鱼汤，先把鲈鱼煎香，再加番茄和开水煮成奶白鲜汤，是鲈鱼的做法里面很受欢迎的汤品做法。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪经验参考，鱼的大小不同加热时间需要灵活调整，对鱼类过敏人群请勿食用，不构成营养医疗建议。