马苋菜就是马齿苋，也常被叫马苋菜，本身自带天然酸香，最经典做法是焯水之后凉拌，也可以蒜香清炒、做包子饺子馅，重点一定要先焯水，去掉草酸和生涩黏液，不然直接炒会发黏涩口，焯水过凉挤干水分之后，口感脆嫩，保留独特酸味，春夏时令野菜，做法简单下饭。

很多人做马苋菜不好吃，就是跳过焯水步骤，生炒黏液析出，口感黏糊糊，另外焯水之后水分没有挤干，凉拌容易出水，味道变淡，马苋菜偏寒，脾胃弱的人不要一次性大量吃。

食材准备

详细制作步骤（凉拌款）

1 摘去老根老茎黄叶，反复冲洗干净泥沙。

2 烧开水，水里加少许盐和食用油，下入马苋菜焯烫 40 秒，菜叶变软马上捞出，立刻过凉水降温。

3 用力挤干多余水分，切成小段放入大碗。

4 蒜末放入碗中，可浇热油激香，加入盐、少许白糖、生抽、香醋、香油，喜欢辣加辣椒油，拌匀静置十分钟入味就可以吃。

蒜香清炒版本补充

挤干水的马苋菜，热锅爆香蒜末干辣椒，大火快炒，加盐和少量白糖，翻炒几十秒马上出锅，不要久焖，久煮会软烂发黄。

关键技术要点

焯水时间不要超过 1 分钟，太久软塌失去脆感。白糖只放一点点，用来中和马苋菜本身的酸味，不要放甜。野外采摘一定要确认是马苋菜，不要误采相似野草。

【常见问题】

问题 1 马苋菜怎么做好吃，可以不焯水直接炒吗

回答 1 马苋菜怎么做好吃，不建议直接生炒，生炒涩味重还发黏，焯水之后再做，口感清爽，是推荐做法。

问题 2 马苋菜怎么做好吃，为什么凉拌出水

回答 2 马苋菜怎么做好吃，凉拌出水大多是焯水之后没有挤干水分，提前挤干，调味之后尽快吃完，马苋菜就不会大量出水。

问题 3 马苋菜怎么做好吃，可以做馅吗

回答 3 马苋菜怎么做好吃，可以做包子饺子馅，焯水挤干切碎，搭配猪肉末调味，风味独特酸香。

问题 4 马苋菜怎么做好吃，干马苋菜怎么处理

回答 4 马苋菜怎么做好吃，干马苋菜需要提前温水泡发，挤干水分之后，再凉拌或者炒制，口感比新鲜款偏韧。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，不具备医疗指导作用，野菜需要准确识别品种，对野菜过敏人群请勿食用，马苋菜性质偏寒，特殊体质人群请结合自身情况谨慎食用。